"PISCO SUR"(Pérou)
- 1 cuillère à café de blanc d'œuf
- 1 cuillère à café bombée de sucre glace
- 2 cuillères à café de jus de citron vert
- 4 verres de Pisco
- 3 glaçons
- 2 gouttes d'angostura
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients au shaker, sauf l'angostura. Verser dans un verre et ajouter les deux gouttes d'angostura.
"PINA COLADA"
- 5/10 rhum blanc
- 4/10 jus d'ananas
- 1/10 lait de coco
- 1 pincée de sel
- 2 gouttes de pisco
- 2 traits d'angostura
Préparation:
Remplissez à moitié le shaker de glace pilée, verser le rhum blanc, jus d'ananas, lait de coco sel et angostura.
Agitez pendant 15 secondes.
Servez dans une noix de coco en retenant la glace pilée.
La pina colada peut aussi se présenter dans un ananas évidé. Quelque soit les proportions observées, les constantes sont : rhum, jus d'ananas et lait de coco. A vous de trouver de nouvelles variantes.
Cocktail moyennement fort qui se prépare dans un shaker.
"PINK LIGHT RHUM"
- 1 mesure de rhum léger
- 2 traits d'Angostura
- 1 trait de sirop de sucre de canne
- 1 zeste de citron vert
Préparation:
Dans un verre à cocktail disposez un glaçon.
Versez le rhum léger, Ajoutez Angostura et sirop de sucre de canne.
Parsemez de zeste de citron vert émincé en fine julienne, c'est à dire comme des carottes râpées.
Savourez aussitôt ... mais avec modération, est-il besoin de le rappeler?
Cocktail fort qui se prépare directement dans le verre de service.
"MAFIOSO"
- 2/4 Scotch whisky ou bourbon
- 1/4 Amaretto di Saronno
- 1/4 jus de citron vert
Préparation:
Dans le shaker , mettez de la glace pilée jusqu'à mi-hauteur.
Versez le scotch, l'Amaretto ou à défaut un Noyau de poissy, excellente liqueur des frères Duval.
Ajoutez le jus de citron vert, Agitez vivement pendant 15 secondes, Servez dans un verre à whisky en retenant la glace.
Décorez avec une fine tranche de pastèque.
Ajoutez éventuellement un cube de glace que vous aurez trempé quelques instants dans de la grappa, eau-de-vie de marc de raisin italienne.
Cocktail moyennement fort qui se prépare dans un shaker.
"MILK-SHAKES"
-15 cl de lait froid
- 5 cl d'un sirop de fruit ou de chocolat fondu
Préparation:
Dans un bol du mixer, versez le lait et le sirop (ou le chocolat fondu).
Ajoutez un grand verre de glace pilée.
Mixez à pleine vitesse jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse, homogène et glacée.
Servez avec des pailles dans des verres à long drink. Vous pourrez à votre goût varier les saveurs à l'infini et décorer les verres d'un soupçon de crème chantilly.
Cocktail sans alcool qui se prépare au mixeur.
"TEQUILA"
-1/4 tequila
- 3/4 jus d'orange
- 1 trait de grenadine
Préparation:
Dans un verre à whisky, mettez la tequila, le jus d'orange et ajoutez deux glaçons. Versez le trait de grenadine et servez après avoir ou non mélangé la grenadine.
La tequila sunrise offre l'avantage d'être un long drink assez peu agressif qui peut donc se boire par temps chaud lorsque l'on est altéré.
Bien entendu, la proportion de tequila dans le jus d'orange est variable et il convient de l'ajuster à sa soif du moment en réduisant l'alcool au maximum si l'on envisage de prendre de nombreux verres.
Pour aviver cette soif, les Mexicains n'hésitent pas à tremper de temps à autre le bout de leur langue dans du sel fin. Mais n'est pas "campesino" qui veut !
Cocktail assez doux qui se prépare directement dans le verre de service.
Bien doser les cocktails
Les proportions d'un cocktail
sont données en fractions. Exemple : 2/10 Martini, 3/10 gin, 5/10 bitter.
Le second chiffre, le dénominateur, indique le nombre total de doses. Le premier chiffre, le numérateur, indique le nombre de doses de chacun ingrédients.
Le seul élément variable reste le nombre de convives, donc le nombre de verres à préparer.
La meilleur technique consiste à verser dans un verre gradué la quantité d'eau correspondant à la quantité de cocktail souhaitée dans chaque verre de service. Il suffit alors de multiplier par le nombre de verres la quantité indiquée par la graduation, puis de diviser par le dénominateur (chiffre du bas) pour obtenir la valeur absolue de la dose. Chaque dose sera ensuite multipliée par le numérateur (chiffre du haut). Il ne restera qu'à verser chacun des ingrédients dans le verre gradué jusqu'à la hauteur correspondante et de les transvaser les uns après les autres dans le shaker ou le verre à mélange.
Nota : pour les personnes résolument réfractaires aux mathématiques, fussent-elles simples et gourmandes, le "nez" viendra au secours d'une arithmétique défaillante.
