ARROZ CON POLLO (Riz au poulet)

Pour 6 personnes

- 1 gros poulet coupé en morceaux
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1/2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 4 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile
- l'oignon haché
- 1 poivron rouge haché
- 3 tomates concassées
- 1 branche de coriandre fraîche (ou persil)
- 1 carotte coupée en petits dés
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 250 g de riz
- 1 petite boîte de petits pois
- 1 petite boîte de câpres
- 1 petite boîte d'olives vertes dénoyautées
- 1/2 tasse de raisins secs
- quelques prunes aux secs persil haché, sec, poivre fraîchement moulu.

Dans une terrine, mélangez l'ail , la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Frottez les morceaux
de poulet avec cette mixture et laissez les reposer pendant une heure. Faites chauffer le saindoux
ou l'huile dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de poulet égouttés et faites sauter pendant
10 minutes. Ajoutez l'oignon, le poivrons, les tomates, la coriandre, la carotte, le céleri, le paprika, le concentré de tomates et le jus de la marinada. Couvrez avec de l'eau froide et portez à ébullition.
Metez un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Incorporez alors le riz , les petits pois, les câpres, les olives, les raisins et les pruneaux . Laissez cuire 5 minutes à feu vif ensuite à feu doux et à couvert pendant 20 minutes. Avant de servir, saupoudrez de persil haché, décorez joliment avec quelques olives, lanières de poivron rouge, etc.

NB. A Panama, l'arroz con pollo est synonyme de fête . On le prépare souvent pour les mariages. Chaque région à sa propre version. Celle -ci est de ma famille et provient de Chiriqui, la très riche et très belle province au Nord au nord-Est, surnommée à la fois le Texas panaméen pour les grands haciendas de plateaux, la "Suisse de Panama", et pour les beaux paysages alpestres au pied du volcan Baru.

TOSTADA BŒUF ET HARICOTS

Pour 3 personnes:

- 12 tortillas de maïs
- 1 sachet d’assaisonnement taco
- 220 ml de «salsa casera»
- 2 boîtes de haricots mexicains cuits
- 450g de viande hachée
- 1,2 dl d’eau (1tasse)
- 1 salade finement coupée
- quelques tomates coupées en morceaux
- fromage râpé

Préparation:

Faire frire les tortillas dans de l’huile, une par une, jusqu'à ce qu’elles deviennent croustillantes. Faire revenir la viande hachée. Égoutter le gras. Ajouter le mélange assaisonnement taco et l’eau. Bien mélanger et porter à ébullition. Laisser mijoter 15-20mn à petit feu, sans couvrir, jusqu'à ce que l’excédent de liquide se soit évaporé. Remuer de temps en temps. Entre temps, placer pendant 5 à 7mn les tortillas dans un four préchauffé (180/therm 4). Chauffer les haricots dans une casserole. Recouvrir maintenant chaque tortilla d’1/6 d’haricots chauds, 2 cuillerées à soupe de viande hachée, salade coupée, tomate et fromage. Terminer par un peu de salsa casera. Pour une tostada au poulet remplacer par des blancs de poulets découpés en petits morceaux.

LA PICANA
"BOLIVIE"

- 2 gigots d'agneau
- 4 kilos de bœuf (de préférence la potrine et les côtes)
- 2 poules que ne soient pas jeunes, des carottes, des navets, des oignons, des tomates, des raisins secs des prunes noires, des pommes de terre du maïs tendre
- 10 grains de poivre noir
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 3 verre de vin rouge
- sel, cumin moulu, origan

Préparation:

Coupez les gigots d'agneau et la viande de bœuf, selon votre méthode habituelle, et comptabilisez les morceaux coupés. Faites-les revenir dans de l'huile avec les poules.
Quand la viande est entièrement dorée, ajoutez-la dans l'eau qui boue dans une grande marmite, avec 3 grands oignons et 2 tomates préalablement coupés et cinq carottes et les cinq navets coupés en quatre, une tasse de raisins secs, une autre de prunes noires, les feuilles de laurier, les clous de girofle, une demi cuillère à soupe de cumin moulu, une cuillère à café d'origan moulu. Le tout, baignant dans une grande quantité d'eau, doit bouillir jusqu'à ce que la viande soit entièrement saisie. Dès que la viande de poules est rendre, retirez la et servez un morceau dans l'assiette de chaque convive. Surtout, n'oubliez pas de remuer régulièrement la viande et les légumes car une picana, même légèrement brûlée, n'aurait plus sa traditionnelle et délicieuse saveur.
Quand la viande est à moitié saisie, rajoutez les 3 verres de vin rouge de bon cru. Puis faire cuire séparément le maïs tendre et les pommes de terre à la vapeur, selon le goût et l'habitude de la maîtresse de maison.

LE GUACAMOLE
"MEXIQUE"

Pour 4 personnes:

- 2 avocats bien murs
- 1 tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 jus de citron
- sel
- poivre

Préparation:

1- Pèle les avocats, retire le noyau et écrase-les à la fourchette jusqu'à obtenir une purée bien homogène. Ajoute du jus de citron et de l'ail pressé.

2- Lave la tomate, et coupe-la en tous petits dés. Ajoute les dés à la préparation, mélange bien et ajoute sel et poivre selon ton goût.

Au Mexique on ajoute du piment mais attention ça pique!!!